NUMERO DE EMPRESAS FABRICANTES DE QUESO:

En la pagina web de Asociacion de Fabricantes de Queso hay registradas 69 empresas fabricantes del queso

NOTICIAS DEL QUESO

LA VENTA DE QUESO EN SUIZA ALCANZA RÉCORD EN 2006, CON 20 KILOS POR HABITANTE:

Ginebra, 4 abr (EFECOM).- La venta de queso en Suiza alcanzó en 2006 el máximo histórico de 153.075 toneladas, lo que supone un consumo medio teórico de 20 kilos por habitante al año, informó hoy la patronal sectorial del país alpino.


Gran éxito del queso feta ARLA APETINA.


España 31-01-2007: Este producto, cuenta con una posición privilegiada dentro de los mercados europeos, siendo la marca de referencia en quesos feta en Noruega, Suecia y Finlandia, al mismo tiempo que mantiene una posición privilegiada en Holanda, Polonia e Inglaterra. ARLA APETINA Feta se presenta en un envase cómodo y práctico, que cuenta con un cesto escurridor que permite disfrutar el producto de una forma más cómoda y limpia. Además viene conservada en salmuera lo que permite que se mantenga fresca durante más tiempo.El sabor y su formato en cuadraditos pequeños, hace que este queso tenga múltiples usos culinarios. Resultando perfecto tanto en platos fríos como calientes. Arla Foods trabaja día a día para hacer llegar a sus clientes nuevos productos de calidad, lanzando de hecho, 200 referencias nuevas cada año en todo el mundo.

CLASIFICACION DEL QUESO

1. Por el tipo de leche
1.1 Según el tratamiento térmico: Cruda, Termizada, Pasterizada
1.2 Según especie productora: Vaca, Cabra, Oveja, Mezcla
1.3 Según el suero: requesón, ricota
1.4 Suero+nata: quesos griegos

2. Por el tipo de coagulación
2.1 Láctica
2.2 Enzimática: Cuajo animal, Cuajo microbiano, Cuajo vegetal
2.3 Mixta

3. Por el tipo de elaboración
3.1 Frescos
3.2 De pasta blanda con corteza florecida: Brie, Cammenbert
3.3 De pasta blanda con corteza lavada: DOP Queso de la Serena
3.4 De pasta azul: Cabrales
3.5 De pasta prensada no cocida: Queso Ibérico, DOP Murcia al Vino
3.6 De pasta prensada cocida: Edam, Gouda
3.7 De pasta cocida no prensada (Grana-Padana)
3.8 Fundidos

4. Por el proceso de maduración
4.1 Curado
4.2 Semi curado
4.3 Fresco

5. Por el contenido en grasa sobre extracto seco
5.1 Extragraso >= 60%
5.2 Graso 45-60%
5.3 Semigraso 24-45%
5.4 Semidesnatado 10-25%
5.5 Desnatado <>

MAQUINAS PARA HACER QUESO:

Rallador de Queso y parte del transportador:

Secador de queso:













Envasadora volumétrica automática:

Envasa quesos cremosos, Dulce de Leche, Cottage, mantequilla entre 22ºC y 25ºC y productos de consistencia semejante.

ELABORACIÓN DEL QUESO

Recepción de la leche En esta primera fase se hace un control de calidad de la materia prima de la leche bajo el aspecto físico, químico y microbiológico. a) Higieniza: Eliminan las impurezas sólidas que proceden de la ganadería; b) Homogeniza: La homogeneización es un proceso que busca reducir el tamaño de los glóbulos grasos para evitar así su separación durante el almacenamiento de la leche pasteurizada; c) No se Homogeniza Tratamiento térmico de la leche.







Tratamiento térmico de la leche:Hasta hace poco era absolutamente obligatorio pasteurizar la leche cuando se iban a elaborar quesos con maduración inferior a 60 días. Dicha pasteurización consiste en calentar la leche durante 15-40 segundos a 70/80ºC y así eliminar los microbios patógenos.

Adición de fermentos lácticos: Una vez se ha pasteurizado la leche es necesario calentarla a unos 25/30ºC durante 20 a 25 minutos y reponer parte de la flora microbiana eliminada con dicho tratamiento para que tengan lugar las transformaciones propias de la maduración del queso (acidificación, proteolisis, lipólisis)...

Coagulación de la leche: Coagulación Enzimática. Producida por la acción del cuajo, pudiendo ser este animal (procede del estómago de rumiantes lactantes) o vegetal (flor del cardo). La temperatura y el tiempo del cuajado es factor determinante del tipo de queso a elaborar...






Corte de la cuajada : una vez coagulada la leche, esta debe ser cortada con Liras o Cuchillas para favorecer la salida del suero retenido en la masa. Dicho corte produce un fraccionamiento de la cuajada en “granos” de tamaño variable según el tipo de queso.

Calentamiento: Tras cortar la cuajada en granos y extraer el suero sobrante mediante el proceso del desuerado, esta se calienta entre los 30 y 40ºC. Cuanto mayor sea el calentamiento más seco será el queso denominándose queso de pasta cocida. Mientras que aquellos quesos sometidos a un calentamiento más bajo se denominan de pasta blanda.

Prensado: Tras el calentamiento se procede al llenado de moldes, resultando en quesos de pasta prensada (se somete al molde a presión exterior) o no prensada.

Salado La finalidad del salado es favorecer la formación de la corteza evitando que se desarrolle excesivamente la flora microbiana y a la vez confiriendo un sabor característico al queso. El salado puede realizarse siguiendo diferentes prácticas...

Madurado: Se trata de una de las fases más importantes en la elaboración de un queso, pues es en esta fase cuando desarrolla sus sabores y aromas. Dependiendo del grado de maduración los quesos pueden ser frescos (no se maduran) semi-curados o curados.

INTRODUCCION DEL QUESO

CAMPAÑA DE INFORMACIÓN DE LOS QUESOS EN EL MERCADO INTERIOR



1. INTRODUCCIÓN

Dos de nuestros patrimonios culturales gastronómicos más ricos del mundo son el queso y el jamón. Pero quisiéramos hablar del queso en particular.
No se sabe exactamente dónde ni cómo comenzó la elaboración del primer queso, pero hay muchas historias y leyendas sobre el origen del mismo.
Si recorremos un poco la historia del queso, vemos que según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso, pero esto no se sostiene para nada. Algo más verosímil es la leyenda árabe en la que nos dice que un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar la leche, entonces se le ocurrió matar un cabrito y utilizar su estómago como odre.A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se tornó sólida y de esta manera aprendieron a elaborar queso. Sea como fuere, se aprendió a elaborar queso y así nosotros disfrutamos de este manjar.
Ya los romanos, eran unos grandes consumidores de queso, su tendencia hacia el queso de cabra era notoria, incluso se condimentaban con especias o pimienta. Ellos fueron entonces los culpables de la expansión de las técnicas de elaboración del queso.

PEQUEÑA DEFINICION DEL QUESO

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Segundo trabajo

EL QUESO

Leidy Yoeli Ospina García

Patricia Fernández García

I.E.S

Federico García lorca

2008

NOTICIA DE LA BASURA EN NÁPOLES

La crisis de la basura de Nápoles termina con la paciencia de la población :


19/05/2008 Actualizada a las 17:38h
Toneladas de basura siguen cubriendo las calles de Nápoles:

Cerca de noventa incendios se produjeron en la provincia napolitana en la última noche, causados por ciudadanos que quemaron los montones de basura que se acumulan frente a sus casas y que evitan su normal vida cotidiana. Ante el mal olor, la falta de higiene y la imposibilidad de transitar por las calles, los vecinos hacen caso omiso a la prohibición de quemar las basuras, lo que hace aumentar la contaminación ambiental debido a la emanación de dioxinas.





















Hubo una manifestación contra la Camorra, que es la mafia de Nápoles.

PIRAMIDE DE POBLACIÓN DE ITALIA

Como pueden observar en esta piramide se puede ver que la natalidad ha disminuido, y hay mas personas entre 30 y 40 años y personas mayores que llegan hasta los 89 años y en conclusión sacamos que haria falta inmigrantes para subir la natalidad.

ÚLTIMAS NOTICIAS EN ITALIA

Últimas noticias
Italia aspira ser socio económico número uno de Rusia, afirmó Berlusconi
18:51

06/ 11/ 2008

Moscú, 6 de noviembre, RIA Novosti. Italia pretende ocupar el primer lugar entre los países de la UE en la cooperación económica con Rusia, afirmó el primer ministro de Italia, Silvio Berlusconi, al participar hoy en consultas ruso-italianas al máximo nivel.
"Aspiramos a constituirnos en el socio número uno de Rusia, y vamos a seguir este rumbo", dijo Berlusconi.
El presidente de Rusia, Dmitri Medvédev, por su parte señaló que hace falta desarrollar las relaciones económicas y comerciales en este espíritu



Italia devuelve a Rusia iglesia ortodoxa y albergue para peregrinos :
21:37

13/ 11/ 2008

Moscú, 13 de noviembre, RIA Novosti. El acta de entrega a la parte rusa del conjunto arquitectónico "Templo conventual de la Iglesia Ortodoxa Rusa en Bari" (región italiana de Apulia) se firmó en Roma hoy, informó a RIA Novosti Víctor Jrékov, secretario de prensa del Gabinete presidencial ruso.
El acuerdo sobre el traspaso del conjunto religioso en cuestión fue logrado durante la visita de Vladímir Putin a Italia realizada en marzo de 2007.
El conjunto ocupa 8 mil metros cuadrados, en su recinto se encuentran la iglesia de San Nicolás, construida entre 1913 y 1917 con recursos reunidos entre el pueblo ruso, y un albergue para peregrinos. Tras la Revolución rusa de 1917 y como resultado de unos sucesos operados en 1936, el conjunto pasó a ser propiedad de la ciudad de Bari. En primavera de 2008, los derechos de propiedad fueron cedidos al Estado italiano.



Viernes 14 de noviembre de 2008

Investigan a Fernando Botero por presunta evasión fiscal en Italia :

La Policía Tributaria de la localidad norteña indaga si Botero debió haber declarado ingresos de 7 millones de euros (8,92 millones de dólares) entre el 2003 y el 2008.
Las autoridades sostienen que el colombiano debe pagar impuestos en Italia porque sus esculturas son completamente producidas por compañías y fundiciones del país, que las distribuyen a galerías de todo el mundo.

BANDERA DE ITALIA E HIMNO

La bandera de Italia es una tricolor formada por tres franjas verticales e iguales con los colores blanco (al centro), rojo (al batiente) y verde (al asta).


HIMNO

Michele Novaro
Fratelli d'Italia
L'Italia s'è desta
Dell'elmo di Scipio
S'è cinta la testa
Dov'è la vittoria?
Le porga la chioma,
Ché schiava di Roma
Iddio la creò
Stringiamci a coorte
Siam pronti alla morte
L'Italia chiamò
Noi fummo da secoli
Calpesti, derisi,
Perché non siam popolo,
Perché siam divisi.
Raccolgaci un'unica
Bandiera, una speme:
Di fonderci insieme
Già l'ora suonò.
Stringiamci a coorte
Siam pronti alla morte
L'Italia chiamò.
Uniamoci, amiamoci,
l'Unione, e l'amore
Rivelano ai Popoli
Le vie del Signore;
Giuriamo far libero
Il suolo natìo:
Uniti per Dio
Chi vincer ci può?
Stringiamci a coorte
Siam pronti alla morte
L'Italia chiamò.
Dall'Alpi a Sicilia
Dovunque è Legnano,
Ogn'uom di Ferruccio
Ha il core, ha la mano,
I bimbi d'Italia
Si chiaman Balilla,
Il suon d'ogni squilla
I Vespri suonò.
Stringiamci a coorte
Siam pronti alla morte
L'Italia chiamò.
Son giunchi che piegano
Le spade vendute:
Già l'Aquila d'Austria
Le penne ha perdute.
Il sangue d'Italia,
Il sangue Polacco,
Bevé, col cosacco,
Ma il cor le bruciò.
Stringiamci a coorte

ANÁLISIS DEL ENTORNO PROPIO :

CAPACIDAD COMERCIAL :

14/10/08 Invitalia
Italia pretende aumentar su capacidad para atraer inversiones extranjeras
El pasado 7 de octubre de 2008, la Confederación General de la Industria italiana (Confindustria) y la Agencia Italiana para la atracción de inversiones (Invitalia), firmaron un acuerdo que pretende aumentar la presencia de inversores extranjeros en Italia.

A través de dicho acuerdo, ambas instituciones se comprometen a mejorar la coordinación y el intercambio de información entre las dos partes, con el objetivo de convertir el mercado italiano en un mercado más atractivo para los potenciales inversores. Así, Confindustria facilitará información acerca de nuevas oportunidades de negocio en Italia y se encargará de la asistencia a los inversores extranjeros; Invitalia, por su parte, aportará a las empresas extranjeras interesadas en invertir en Italia, servicios profesionales, específicos y puntuales, a lo largo de cada fase del proceso de inversión.

RATING Y RIESGO DEL PAIS

ITALY
Rating : A2

rating watchlisted with negative implications since october 2008The political and economic situation is good. A basically stable and efficient business environment nonetheless leaves room for improvement. Corporate default probability is low on average

posición con implicaciones negativas desde octubre de 2008 La situación política y económica está bien. Un ambiente básicamente estable y eficiente de negocio sin embargo abandona el espacio para la mejora. La probabilidad de falta corporativa es baja por regla general


-Cobertura abierta sin restricciones en todos los plazos.

COMPETENCIA INTERNACIONAL :

PUBLICIDAD :


La publicidad que causa polémica en Italia:
La modelo se llama Isabelle Caro y el fotógrafo Oliviero Toscani. Este último conocido en Italia y gran parte del mundo por haber realizado anteriormente campañas controvertidas para Benetton. El objetivo era conmover a la sociedad, respecto al problema de la anorexia. Y vaya que lo han conseguido con la publicación de estos paneles por todo Roma y páginas centrales en los principales diarios.La modelo, una francesa de 24 años -y 31 kilos peso-, ha declarado a Vanity Fair que decidió mostrarse al mundo "para que la gente sepa y vea lo que realmente es la anorexia".

ENTORNO POLÍTICO

ACUERDO ENTRE GOBIERNOS

El gobierno italiano suscribió un acuerdo con el Fondo de las Naciones Unidas.

para el Desarrollo de las Mujeres (UNIFEM) que prevé otorgar una contribución de dos millones de dólares para un proyecto destinado a comunidades locales en Centroamérica, México, Cuba y República Dominicana,

El documento fue firmado por el embajador italiano en México Felice Scauso y la directora regional de la UNIFEM Teresa Rodríguez, prevé entre otras cosas apoyar a mujeres emprendedoras de comunidades pobres para superar sus condiciones de pobreza.

ENTORNO CULTURAL

LENGUAS HABLADAS EN ITALIA :

El idioma italiano es el idioma oficial de Italia, que es una lengua neolatina de la que derivan también otros dialectos de la Península Itálica, como el lombardo o el napolitano. En el territorio de la República italiana se hablan no sólo lenguas romances, sino también lenguas germánicas, lenguas eslavas, griego y albanés.



PLATOS TÍPICOS DE ITALIA :

RISOTTO :
















PASTA :













PIZZA :























HISTORIA :


La historia de Italia es tal vez la más importante para el desarrollo de la cultura y sociedad del área mediterránea y de la cultura occidental como un todo.
El país ha sido anfitrión de muchas actividades humanas en tiempos prehistóricos, de aquí que se han hallado numerosos yacimientos arqueológicos en distintas regiones: Lacio, Sicilia, Toscana, Umbría y Basilicata.
En el norte existían las ciudades estado como la República de Venecia, la República de Florencia o la República de Génova. En torno a la ciudad de Roma los Estados Pontificios, y al sur el Reino de Nápoles, posteriormente conformante de la Corona de Aragón y por tanto de la Monarquía Hispánica.

TEATRO ROMANO DE VOLTERRA (TOSCANA) :

RELIGIÓN:

La religión más difundida en Italia es el cristianismo, presente desde la época de los apóstoles. La confesión mayoritaria es el Catolicismo.

UNA DECORACIÓN INUSUAL CRITA DE LOS CAPUCHINOS:

Huesos de miles de cadáveres que adornan las paredes y las bóvedas, lugares llamados “cripta de las tibias” o “cripta de las calaveras”, esqueletos de pié o acostados en nichos adornados con los restos de sus hermanos: es el inusual espectáculo que los turistas encuentran en los subterráneos de la iglesia de la Inmaculada Concepción ubicada en el centro de Roma, en la exclusiva Avenida Veneto, símbolo de la “Dolce Vita”

CONDICIONES GEOGRAFICAS Y TRANSPORTES

Italia tiene un gran desarrollo costero: la península italiana y de sus islas comprenden unos 7.458 km de un litoral de las más variadas formas. A continuación se describen de forma somera las caracteristicas de las distintas costas naturales en la región física de Italia


Costa de Napoles

Ferrocarril Euroestar

Las formaciones Eurostar Italia unen las principales ciudades italianas utililzando

trenes veloces como los ETR 450, que es el primer tren pendular italiano y tiene un Ancho de vía de 1435 mm Velocidad comercial máxima.

-250 km/h Potencia
-5008 kW Motores
-8 motores electricos.

Aeropuerto de Bérgamo-Orio al Serio

Aeropuerto de Milán-Malpensa

CIUDADES MAS IMPORTANTES DE ITALIA

Hablaremos un poco de Italia:
Italia es un país de Europa que forma parte de la Unión Europea (UE).

por el norte esta bordeado por los alpes, limite natural con francia austria zuiza y eslovenia. se conoce el pais con el sobrenombre de la bota, su capital es la bella Roma.

Italia es uno de los paises man industrializados del mundo, el principal problema de la industria italiana es su dependencia de la importacion de materias primas y sobre todo la escases de recursos energeticos.

por ejemplo:

-El carbon

-El gas natural

-El petroleo

-La produccion de electricidad

cubre las necesidades del pais, italia es reconocida por su arte cultura y numerosisimos monumentos entre ellos la torre de pisa, y el coliceo romano asi como por sus estatuas y fuentes.

Al norte se sitúan las ciudades más pobladas y sólo
Roma, Milán y Nápoles superan el millón de habitantes

La primera es la capital italiana que constituye
un centro turístico y comercial


Primer museo de Arquitetura Antigua

- Nápoles
representa uno de los puertos con mayor volumen de tráfico.

















- VENECIA

también se caracteriza por sus instalaciones
portuarias, además de por su importancia cultural

-Iglesia San Giorgio Maggiore

-Puente de calatrava

Linda vistas pero con

peligro de poder resvalarse

mucha precaución a los

visitantes de estas -Su postal
















-MILÁN


Sobresale industrial y económicamente

Como pueden observar en la foto no se trata del esqueleto humano de un gigante, más bien de una escultura gigante en forma de esqueleto, del artista Gino De Dominicis, la cual realizó unos meses antes de su muerte, se encuentra instalada frente a la catedral de Milán.

-REGIONE LOMBARDIA MILANO

CONOCIDA COMO EL RASCA CIELO:

El edificio ha sido diseñado por el estudio estadounidense , y tendrá una altura de 160 metros. La torre está acompañada de un basamento compuesto por otros 3 edificios de planta.

-PLAZA DEL VATICANO

COLISEO ROMANO DE ITALIA:
como pueden ver es un monumento símbolo de la era romana. precisamente desde hay comienza el paseo de los turistas.

*CRUCERO CON LINDAS VISTA