La principal producción en Francia es de queso de vaca, aunque es el queso de oveja el que ha incrementado más su producción en los 2 últimos años.
Francia es uno de los principales exportadores de queso junto con Grecia, pero su balanza comercial se ve cada vez más perjudicada por el incremento en las importaciones en un 3,39%. De hecho un 15% del queso consumido es importado proviniendo el 70% de Europa occidental. Esto se debe a un mayor conocimiento del queso de otros países por las campañas publicitarias. Esta tendencia parece creciente.
El queso es el producto estrella dentro de la gama de productos lácteos. El queso se consume a diario ascendiendo el consumo medio anual a 26 kg/persona. El queso de vaca de los tipos Camembert, Emmental y Comté son los más importantes a nivel nacional. Cada vez se ve más una tendencia regular a la baja en productos nacionales y una tendencia al alza en probar productos extranjeros para usos culinarios y de consumo.
Los más conocidos son: Gouda, Edam y Mimolette de los Países Bajos, la Mozzarella o el Parmesano italiano, toda clase de quesos frescos y Fondus alemanes, y el feta griego.
Y por ultimo les tenemos un queso frances muy curioso y uno de los mas conocidos e importantes el mimolette.
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